前门大栅栏,四季民福炸酱面。
服务员端上两大海碗面条,两份菜码儿。菜码儿,就是拌面吃的各种配菜。
专门的大盘子,分小隔,正中是炸酱,围一圈黄瓜丝儿、心儿里美、芹菜丁、青黄豆、掐头去尾的豆芽菜等等。
另附一碗面汤。
赵君是90年代毕业的科班导演,混迹京城20多年,肠胃早已变成老北京的形状,额外又要了一份芥末墩儿。
就是把大白菜去帮子,切成寸高的圆墩儿,不断浇热水,浇到白菜变软,然后一层层码在瓦盆里。码一层,撒一层芥末,再撒白糖和醋。一层层码好,用棉垫子封实,两三天后可以吃。
这玩意儿解腻,清口。
赵君熟练的拌面,庄周对炸酱面一般般,随便挑了几筷子,问:“最近忙什么呢?”
“肝不好,休息了一阵。”
“没事吧?”
“中年病,慢�
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